蛋燒賣怎么做？蛋燒賣商業(yè)配方工藝，蛋燒賣制作技巧，蛋燒賣做法：

配方：全蛋液150克，白糖80克，月餅轉(zhuǎn)化糖漿68克，鹽4克，玉米油130克，奶粉60克，低筋面粉400克，泡多源G8克，紅豆餡適量（約每個45克），清水少許。

工藝：將全蛋液、白糖、月餅轉(zhuǎn)化糖漿、鹽放入碗中，使用打蛋器高速打發(fā)至濃稠顏色變淺。分次加入玉米油，每次都等完全攪打均勻后再加入下一次，直至完全融合。將奶粉、低筋面粉、泡多源G干拌均勻后篩入上述蛋液中，再加入味達蕾202號，使用少許溫水溶解后倒入，翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，和成偏軟的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將紅豆餡分成每個約45克的劑子備用。將松弛好的面團分成每個約55克的劑子，按扁后包入紅豆餡，收口捏緊。模具中刷一層黃油防粘，將包好的面團放入模具中，使用壓膜器壓出花紋，表面刷上一層薄薄的全蛋液。烤箱預熱至上下火180度，將烤盤放入烤箱中，烤約20分鐘至色澤金黃即可取出，放涼后脫模。

注意事項：面團的和制要均勻，避免出現(xiàn)干粉或顆粒狀。包餡時要確保收口捏緊，避免烘烤過程中漏餡。烘烤時間和溫度要根據(jù)實際情況進行調(diào)整，可以先嘗試一個較低的溫度和時間，然后根據(jù)上色和熟度情況進行調(diào)整。此外，制作過程中應注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。最后，成品蛋燒賣應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕，以保持口感和品質(zhì)。

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