千層餅怎么做？千層餅商業(yè)配方工藝，千層餅制作技巧，千層餅做法。

配方：中筋面粉1000克、泡多源A適量、溫水約700克、酵母10克、鹽20克、色拉油適量、五香粉、麻汁、食用鹽等調(diào)味料。 

工藝：將中筋面粉倒入面盆中，加入泡多源A，干拌均勻。將酵母和鹽分別用少許溫水溶解，倒入面粉中。加入剩余的溫水，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，設(shè)置室溫38°C，濕度75%，醒發(fā)30分鐘。制作調(diào)味料：將色拉油、五香粉、麻汁和適量食用鹽混合均勻，調(diào)成調(diào)味料備用。制作千層餅生胚：將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉勻后切成兩份。將每份面團(tuán)搟壓成餅狀，刷涂一層調(diào)味料。用刮板或刀具將餅劃開(kāi)，多次折疊包裹起來(lái)，再搟成圓形大餅。烙制千層餅：電餅鐺預(yù)熱后，刷少許色拉油。將千層餅生胚放入電餅鐺中，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng):和面時(shí)要注意水溫，避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母的活性。醒發(fā)時(shí)間和條件要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。烙制過(guò)程中要適時(shí)翻面，避免焦糊。

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