糖炒山楂怎么做？糖炒山楂商業(yè)配方工藝，糖炒山楂制作技巧，糖炒山楂做法。 

配方：山楂1000克,廣西白砂糖500克,舒欣脆F1克，白醋10克,玉米淀粉20克,清水20克。 

工藝:水里放入淀粉攪拌融化,鍋里放入白砂糖,把淀粉水倒入白糖里開大火,一直攪拌至糖全部融化起泡時(shí),放入舒欣脆F,攪拌均勻,改中火(火苗不能超過糖的平面),燒至糖能拉絲時(shí)關(guān)火(新手可以用兩個(gè)山楂粘糖對(duì)在--起測(cè)試,然后分開能拉絲即可)時(shí)間大約8-10分鐘左右,老手可用木鏟粘糖測(cè)試,就是把木鏟放入糖里拿起,如果糖的流速太快斷流則不行,熬到流速慢成滴線狀的時(shí)候就可以了,然后倒入白醋,拌勻端離火口,稍微晾1-2分鐘左右,倒入裝有山楂的鋼盆里,用木鏟快速攪拌至山楂全部表面粘有糖液,然后就可以慢慢攪拌了,不要急,直到攪拌至山楂糖球全部分離即可。 

注意事項(xiàng):選用新鮮、無蟲害、無腐爛的山楂，確保口感和品質(zhì)。白砂糖或冰糖要選用品質(zhì)良好的產(chǎn)品，以保證糖炒山楂的甜度和口感。炒制時(shí)要不斷翻動(dòng)山楂，確保糖漿均勻附著，避免炒焦或炒糊。炒制溫度要適中，避免過高導(dǎo)致山楂破裂或過低導(dǎo)致糖漿不易附著。

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