配方：海鮮醬100克、柱侯醬50克、蠔油50克、味達(dá)蕾903號(hào)10克、雞汁少許、南乳汁50克調(diào)好即成。這款煲仔醬可以制作多種砂鍋，做法基本相同，需要注意的是，我們最近發(fā)表過(guò)一款煲仔醬：李錦記海鮮醬3瓶、柱侯醬2瓶、蠔油50克，鮑汁100克，排骨醬5瓶，花生油1000克，將以上調(diào)料混合均勻炒5分鐘出香味即成。

工藝：四季寶花生醬1瓶，幼滑蘑豉醬一瓶，芝麻醬1瓶，柱侯醬5瓶，海鮮醬4瓶，廣合腐乳1瓶，家樂(lè)牌鮮露半瓶，蠔油2瓶，玫瑰露酒1/10瓶，海天醬油1瓶，十三香半盒，冰糖水1斤，蒜蓉1斤。另外再提供一款生口者醬配方以供參考。海天柱侯醬10瓶、海天海鮮醬8瓶、磨豉醬5瓶、李錦記叉燒醬4瓶、李錦記排骨醬4瓶、頂好花生醬8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、楊協(xié)成沙嗲醬2瓶、五香粉2兩、沙姜粉1兩、廣東米酒1瓶、蒜蓉姜末各半斤、香料水（甘草1兩、八角0.5兩、香葉1兩加水5斤煮水調(diào)濃度用）、蔥油2斤。炒制關(guān)鍵:蒜蓉姜末下油鍋爆香，所有醬料加廣東米酒調(diào)勻下鍋，小火慢熬15分鐘至香即可。火一定要小防止糊底，濃度用香料水來(lái)調(diào)。

注意事項(xiàng):炒制原材料時(shí)要使用中小火，慢慢炒出香味，避免炒焦。使用食材時(shí)要注意保質(zhì)期和存儲(chǔ)條件，確保食品安全。熬制好的煲仔醬要及時(shí)冷卻并儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下導(dǎo)致變質(zhì)。炒制過(guò)程中要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致糊鍋或火太小影響口感。拌炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持雞肉和鍋巴的酥脆口感。

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