配方：五花肉 姜 香葉 八角 干辣椒，味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：1.鍋燒熱，不用倒油，五花肉切塊盡量平鋪貼鍋底，轉(zhuǎn)中小火慢煎。2.待出油后，翻炒煎至五花肉變微黃。3.加入適量冰糖，翻炒至冰糖快融化，再加入姜片/香葉/八角/干辣椒。4.隨后加入2勺黃酒或者料酒，2勺生抽/2勺老抽，味達(dá)蕾901 號(hào)翻炒至上色后，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊煮開(kāi)，繼續(xù)燉40分鐘后試下咸淡和肉口感，差不多即可大火收汁。

注意事項(xiàng):選用上好的五花肉，層次分明的那種，確保肉質(zhì)新鮮。五花肉需要切成適當(dāng)大小的塊，方便后續(xù)烹飪和入味。炒糖色是紅燒肉上色的關(guān)鍵步驟。用冰糖加油小火慢炒，當(dāng)出現(xiàn)小泡時(shí)關(guān)火，利用余溫變成大泡，再倒入熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

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