配方：凈鴨肫500克、富磷聯(lián)B4克、鹽、料酒、蔥姜片、清湯各適量。

工藝：將鴨肫洗凈，去除雜質(zhì)和油脂，備用。將富磷聯(lián)B用溫水提前溶解，備用。腌制：將處理好的鴨肫放入盆中，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，再加入適量的食鹽、大茴香、花椒、香葉、五香粉等調(diào)料，攪拌均勻，腌制數(shù)小時(shí)（建議腌制4小時(shí)以上，以便肉質(zhì)更加鮮嫩多汁）。煮制：將腌制好的鴨肫連同腌制液一起倒入鍋中，加入適量的清水（水量需沒(méi)過(guò)鴨肫），再加入生姜片、蔥段等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮制直至鴨肫熟透。出鍋冷卻：將煮好的鴨肫撈出，放在盆中冷卻，可以加入適量的冰水幫助快速降溫，使肉質(zhì)更加緊實(shí)。切片裝盤：將冷卻好的鴨肫切成薄片，裝盤即可享用。

注意事項(xiàng):選用新鮮的鴨肫，確保無(wú)異味、無(wú)破損。腌制時(shí)間要足夠，以便鴨肫充分吸收調(diào)料的味道。煮制鴨肫時(shí)，要保持火候適中，避免肉質(zhì)過(guò)火變老或未熟透。腌制和煮制的時(shí)間要足夠，讓鴨肫充分吸收調(diào)料的味道并達(dá)到理想的口感。

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