鎮江鍋蓋面怎么做？鎮江鍋蓋面商業配方工藝，鎮江鍋蓋面制作技巧，鎮江鍋蓋面做法。

配方：小麥面條1000克（小麥面條加筋力源H）, 蝦籽5克、水250克,醬油、白糖、豬油(煉)。 

工藝：1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。2、鍋內放進清水燒沸，按需要放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇、洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

注意事項:選用優質的小麥面粉，確保面條的筋道和口感。面團要揉得光滑有彈性，醒發時間要充分，以確保面條的口感筋道。在煮面條的過程中，要將特制的木質鍋蓋蓋在鍋上，讓面條在煮制過程中吸收鍋蓋的獨特風味。食材要新鮮，避免使用過期或變質的原料，確保食品安全。

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