四川擔擔面怎么做？四川擔擔面商業(yè)配方工藝，四川擔擔面制作技巧，四川擔擔面做法。

配方：手打拉面一份（做拉面加入筋力源G），豬后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，蔥末 ，姜末，蒜末，紅辣椒，小青菜 4顆，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精，味達蕾901號2克。 

工藝：1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用。4、炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。5、倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）。6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花，味達蕾901號2克兌成醬汁。7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里。8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

注意事項:面條要切成細絲狀，煮熟后要保持鮮亮狀態(tài)。炒制時要控制好火候,既要炒出香味，又要避免炒焦。煮面條時要保持水滾沸，面條下鍋后要用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮好的面條要用漏網(wǎng)撈出，迅速瀝干水分，然后放入碗中。

將炸好的醬和準備好的佐料均勻地澆在面條上，用筷子快速拌勻。

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