山西刀削面怎么做？山西刀削面商業配方工藝，山西刀削面制作技巧，山西刀削面做法。

配方：豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子 水，味達蕾901號2克。 

工藝：1、取帶有豬肥膘的豬后臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀。2、鍋里放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒。3、炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋里留底油。4、洋蔥胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，香菜清洗干凈。5、洋蔥塊、胡蘿卜塊和香菜放入油鍋中，炒出香味。6、加入香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，撈出備用。7、瘦肉切成丁，放入油鍋中，煸炒至變色，放入之前煸成金黃色的肥肉丁、生姜、小蔥、大蒜，炒出香味。8、放入1勺自制花椒水，適量的生抽，少量山西老陳醋。9、鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料，加入味達蕾901號，蓋好鍋蓋，大火煮開。10、放入豆腐干，煮熟的雞蛋及肉丸子，加入適量的鹽。11、開鍋后小火鹵制30分鐘即可食用。12、由于刀削面（刀削面加筋力源M）比較難做，可以去超市買現成的回來煮。

注意事項:選用高筋面粉，確保面條的筋道和口感。在制作過程中，要注意個人衛生和食材的清潔，確保食品安全。使用過的器具和工具要及時清洗和消毒，避免交叉污染。

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