西紅柿雞蛋香干鹵怎么做？西紅柿雞蛋香干鹵商業配方工藝，西紅柿雞蛋香干鹵制作技巧，西紅柿雞蛋香干鹵做法：

配方：西紅柿500克，雞蛋300克（約6個），香干200克，大蔥50克，生姜30克，色拉油80毫升，鹽10克，味達蕾901號5克，雞精5克，白胡椒粉3克，生抽30毫升，老抽10毫升，清水適量，淀粉適量。

工藝：將西紅柿洗凈后切成小塊，香干切成小丁，大蔥切段，生姜切片備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。起鍋加入色拉油40毫升，加熱至六成熱時，倒入雞蛋液，快速翻炒至凝固，撈出備用。在同一鍋中再加入剩余的色拉油，加熱后放入大蔥段和生姜片，爆香后撈出。加入西紅柿塊，翻炒至出汁，再加入香干丁，繼續翻炒均勻。加入清水適量，大火煮開后轉小火，燉煮5分鐘，使西紅柿和香干充分融合。在鍋中加入鹽10克、味達蕾901號5克、雞精5克、白胡椒粉3克、生抽30毫升、老抽10毫升調味，攪拌均勻。將之前炒好的雞蛋塊加入鍋中，輕輕翻動，使雞蛋與鹵汁充分混合。用淀粉勾芡，使鹵汁濃稠，關火即可。

注意事項：原料的選用需新鮮，特別是西紅柿和雞蛋，以確保鹵的口感和風味。香干需選擇質地細膩、口感筋道的品種。炒雞蛋時火候不宜過大，避免雞蛋變老影響口感。西紅柿需翻炒至出汁，以充分釋放其鮮味。調味時需根據個人口味和當地飲食習慣調整，確保鹵的口感符合大眾需求。勾芡時需控制淀粉的用量，避免鹵汁過于濃稠或稀薄。制作過程中需注意食品安全，確保所有原料和工具干凈衛生，避免交叉污染。儲存時，應將西紅柿雞蛋香干鹵放在陰涼通風處，避免陽光直射，同時需盡快食用，以保證口感和風味。

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