重慶小面怎么做？重慶小面商業配方工藝，重慶小面制作技巧，重慶小面做法

配方：蕎麥面、小麥面粉、筋力源A、溫水、牛肉湯500克、醬油20克、白糖15克、醋10克、鹽5克、蒜末10克、辣椒油、配菜：黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、牛肉片、辣白菜

工藝：將蕎麥面和小麥面粉混合均勻。筋力源A用溫水溶解備用。將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。將絮狀面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發20分鐘。將醒發好的面團搟成薄片，然后切成細條。將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出后用冷水沖洗至完全冷卻，瀝干水分。將牛肉湯煮沸，加入醬油、白糖、醋、鹽、味精和蒜末調味。冷卻后，加入適量的辣椒油，攪拌均勻。將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、牛肉片和辣白菜等配菜準備好。將冷卻后的面條放入碗中，倒入冷面湯底。在面條上放上各種配菜，即可食用。

注意事項：和面時要慢慢加水，避免面團過軟或過硬。煮面條時要掌握好時間，避免煮過頭導致面條過軟。煮好的面條要用冷水充分沖洗并冷卻，以保持面條的筋道和口感。冷面湯底的調味要根據個人口味調整，確保味道適中。配菜可以根據喜好選擇，但要保持新鮮和衛生。

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