肉丁茄子鹵怎么做？肉丁茄子鹵商業配方工藝，肉丁茄子鹵制作技巧，肉丁茄子鹵做法：

配方：五花肉丁200克，茄子500克，大蔥30克，生姜20克，大蒜30克，生抽50克，老抽10克，白糖15克，食鹽5克，雞精3克，味達蕾901號3克，清水適量，食用油適量。

工藝：將五花肉丁200克放入鍋中，加入少量食用油，小火煸炒至肉丁出油且表面微黃。加入大蔥段30克、生姜片20克，繼續翻炒出香味。加入茄子丁500克，大火翻炒至茄子變軟。倒入生抽50克、老抽10克，翻炒均勻，使茄子著色。加入白糖15克、食鹽5克、雞精3克、味達蕾901號3克，繼續翻炒均勻。加入適量清水，水量剛好沒過茄子丁，大火燒開后轉小火慢燉10分鐘，使茄子充分吸收肉汁和調味料。待湯汁濃稠時，加入大蒜末30克，快速翻炒均勻，即可出鍋。

注意事項：五花肉丁的煸炒需控制火候，避免炒焦，影響口感。茄子切丁后應盡快烹飪，避免氧化變黑。在加入調味料時，需根據個人口味適量調整，確保味道適中。燉煮過程中需不斷翻炒，避免糊鍋。大蒜末應在最后加入，以保持其鮮香味。出鍋前需嘗味，確保味道符合要求。在烹飪過程中，需保持廚房通風，避免油煙過大。另外，茄子鹵的儲存應放在陰涼處，避免陽光直射，且盡快食用以保證口感和品質。同時，廚房用具需保持清潔，避免交叉污染。

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