藤椒鳳爪怎么做？藤椒鳳爪商業(yè)配方工藝，藤椒鳳爪制作技巧，藤椒鳳爪做法。

配方：鳳爪1千克、富磷聯(lián)A8克。

工藝：將雞爪清洗干凈，剪去指甲，剁成小塊；將富磷聯(lián)A用溫水溶解備用。煮制雞爪：鍋中加入足夠量的清水，放入雞爪，加入料酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，直至雞爪熟透但不過于軟爛。撈出雞爪，用冷水沖洗干凈，去除表面油脂和雜質(zhì)。腌制雞爪：將煮好的雞爪放入腌制容器中，加入溶解好的富磷聯(lián)A溶液，確保雞爪充分腌制。腌制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味和期望的口感調(diào)整，一般建議腌制2-4小時(shí)，使雞爪更加脆嫩。準(zhǔn)備藤椒油：鍋中倒入適量食用油，加熱后放入藤椒，小火炸至藤椒香味四溢且顏色變深，撈出藤椒備用，油即為藤椒油。調(diào)制藤椒汁：在一個(gè)碗中，將藤椒油、生抽、老抽、鹽、糖、雞精和適量清水混合均勻，形成藤椒汁。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整汁液的口味和濃稠度。拌合雞爪：將腌制好的雞爪撈出，放入一個(gè)干凈的容器中。將青紅椒圈、大蔥片、蒜末和調(diào)制好的藤椒汁倒入雞爪中，充分拌勻，使雞爪充分吸收藤椒汁的味道。

裝盤與享用：將拌好的藤椒鳳爪裝盤即可享用。可根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴物增加風(fēng)味。

注意事項(xiàng):選用新鮮的大雞爪，確保肉質(zhì)飽滿、無異味。將雞爪清洗干凈，去除指甲、血水和雜質(zhì)。可以將雞爪放入清水中浸泡一段時(shí)間，以去除血水和腥味。

腌制雞爪時(shí)，要確保調(diào)味料均勻涂抹，腌制時(shí)間足夠，使雞爪充分吸收調(diào)料的味道，特別是藤椒的香味。使用新鮮的食材和原料，避免使用過期或變質(zhì)的物品。

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