咕嚕肉怎么做？咕嚕肉商業配方工藝，咕嚕肉制作技巧，咕嚕肉做法：

配方：豬里脊肉300克，菠蘿150克（去皮切塊），青紅椒各20克（切塊），雞蛋1個，生粉50克，面粉30克，鹽5克，白糖30克，白醋20克，番茄醬50克，料酒10克，味達蕾901號3克，胡椒粉2克，蒜瓣3瓣（切片），食用油適量。

工藝：將豬里脊肉切成大小均勻的塊狀，用鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘。將雞蛋、生粉、面粉和適量水調成糊狀，將腌好的肉塊裹上面糊備用。起鍋燒熱食用油，油溫五成熱時，下入裹好面糊的肉塊，炸至金黃色撈出，待油溫升至七成熱時，復炸一次，使肉塊外酥里嫩。鍋中留底油，放入蒜片炒香，加入番茄醬翻炒，再加入白糖、味達蕾901號，白醋和少量水，熬至湯汁濃稠。將炸好的肉塊、菠蘿塊和青紅椒塊一同放入鍋中，快速翻炒均勻，使每一塊肉和水果都裹上濃郁的酸甜汁。最后，調整味道，收汁出鍋，裝盤即可。

注意事項：豬里脊肉需新鮮，肉質細嫩，切割時大小均勻，確保炸制時成熟度一致。腌制肉塊時，鹽、料酒和胡椒粉的用量需適中，既能去腥增香，又不影響后續酸甜味的呈現。調制面糊時，生粉、面粉和水的比例需恰當，使面糊既能裹住肉塊，又不至于過厚影響口感。炸制肉塊時，油溫需控制好，初炸定型，復炸酥脆，避免炸焦影響風味。熬酸甜汁時，白糖和白醋的比例需根據個人口味調整，番茄醬的加入能增加色澤和風味。菠蘿和青紅椒的加入能增加口感和營養，同時需確保水果新鮮，切塊大小適中，便于快速翻炒均勻。

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