齊魯?shù)谝恢庠趺醋觯魁R魯?shù)谝恢馍虡I(yè)配方工藝，齊魯?shù)谝恢庵谱骷记桑R魯?shù)谝恢庾龇ǎ?/p>
配方：豬肘子2000克，冰水2500克，食鹽40克，富磷聯(lián)B16克，料酒150毫升，大蔥100克，生姜80克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，丁香3克，生抽200毫升，老抽80毫升，白糖100克，味極鮮120毫升，味達蕾901號8克。
工藝：將豬肘子用火烤至表皮金黃，去除毛發(fā)和雜質(zhì)，用清水洗凈備用。配制注射液：將冰水、食鹽、富磷聯(lián)B混合均勻，備用。使用鹽水注射機將注射液均勻注入豬肘子中，注射壓力控制在35kPa左右。將注射好的豬肘子放入腌制缸中，腌制6-8小時。將腌制好的豬肘子放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、丁香，轉(zhuǎn)小火燉煮3小時。期間加入生抽、老抽調(diào)色，白糖、味極鮮調(diào)味。燉煮至肉質(zhì)酥爛，撈出備用。將鍋中剩余的湯汁收濃，加入味達蕾901號，攪拌均勻后澆在豬肘子上，冷卻后即可切片食用。
注意事項：豬肘子的選擇應(yīng)新鮮、肉質(zhì)飽滿，無異味。注射液的配制需準(zhǔn)確，以確保肘子的口感和品質(zhì)。注射時需控制壓力和時間，避免肉質(zhì)破損或腌制不均勻。燉煮過程中需保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊馑终舭l(fā)過快或燒焦肘子，影響口感和風(fēng)味。調(diào)料的用量需根據(jù)肘子的大小和口味需求適當(dāng)調(diào)整，以確保成品的口感和風(fēng)味。齊魯?shù)谝恢獾膬Υ嫘柽x擇陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境，避免陽光直射和高溫，以延長保質(zhì)期和保持其獨特風(fēng)味。在切片和擺盤時，需注意保持肘子的完整性和美觀性。
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