鹵雞怎么做？鹵雞商業(yè)配方工藝，鹵雞制作技巧，鹵雞做法：

配方：整雞10只（約1500克/只），老抽150克，生抽200克，料酒300毫升，白糖100克，鹽80克，雞精50克，味達蕾901號25克，富磷聯(lián)B100克，大蔥200克，生姜150克，大蒜100克，八角30克，花椒20克，桂皮25克，香葉10克，干辣椒50克，清水適量。

工藝：將整雞沖洗干凈，去除內臟和雜質，使用富磷聯(lián)B浸泡12小時，控干水分備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎備用。鍋中加入清水，放入整雞，大火燒開后撇去浮沫，撈出整雞用冷水沖洗干凈。鍋中加入少量油，放入白糖，小火炒至糖色金黃，加入清水燒開，制成糖色水備用。另起鍋，加入清水，放入蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，大火燒開后加入老抽、生抽、料酒、鹽、雞精、味達蕾901號，再加入糖色水，制成鹵湯。將整雞放入鹵湯中，確保鹵湯能夠完全浸沒整雞，大火燒開后轉小火，保持微沸狀態(tài)，鹵制2-3小時，直至雞肉熟透入味。撈出整雞，控干鹵湯，放涼后即可切塊裝盤。

注意事項：整雞應選用肉質飽滿、體型均勻的品種，以保證鹵雞的口感和外觀。鹵制前需將整雞沖洗干凈，去除血水和雜質，避免影響鹵湯的清澈度和鹵雞的口感。炒糖色時需控制火候，避免炒焦影響鹵湯的色澤和口味。鹵湯的調料用量需根據(jù)個人口味和當?shù)叵M習慣適當調整，以達到最佳口感。鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，避免火候過大導致整雞破裂或火候過小導致鹵制時間過長。鹵好的整雞需放涼后再切塊裝盤，以保持肉質的鮮嫩和口感。在保存和運輸過程中，需注意鹵雞的衛(wèi)生和質量，避免污染和變質。

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