老北京雞肉卷怎么做？老北京雞肉卷商業配方工藝，老北京雞肉卷制作技巧，老北京雞肉卷做法。

配方：500克面粉、筋力源R4克、300克溫水、15克食用油、雞胸肉500克、

富磷聯B4克、泡多源E8克、味達蕾901號2克、抽5克、耗油5克，蔥10克、姜5克、玉米淀粉40克、一個雞蛋、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克。

工藝：首先來制作卷餅，稱取500克面粉，筋力源R4克，它是梁山天喜生產的食品添加劑,加筋力源R可以使卷餅口感松軟筋道有嚼勁、柔韌有彈性,在加入4克鹽，翻拌均勻，300克溫水倒入面粉中，攪拌成棉絮，在加15克食用油揉成面團。蓋上保鮮膜醒20分鐘，醒好后分成面劑。將面劑搟薄一些。鍋中提前預熱，放入餅胚，中小火烙。烙至餅胚鼓起，再翻面，烙熟后放盤子中備用。接下來開始做雞排，先來準備雞胸肉500克，切成片，然后加入富磷聯B4克，泡多源E8克，這是天喜公司生產的復配食品添加劑，加入富磷聯B和泡多源E可以使雞排膨松飽滿、口感糯脆、爛肉好咬。稱取味達蕾901號2克， 它是梁山天喜生產的復配增味劑，可以讓雞排更加鮮美，再加生抽5克、耗油5克，蔥10克，姜5克，玉米淀粉40克，一個雞蛋抓拌均勻，腌制30分鐘。現在準備裹粉，首先準備低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B3克，這是天喜公司生產的復配食品添加劑，加入面欣酥B可以使炸雞排口感酥脆，膨松個大。將他們混合均勻即成炸雞裹粉，將腌制好的雞胸肉先裹一層炸雞裹粉，然后過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片即可， 鍋中油溫160度下入 雞排，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。放涼后切成條備用。最后，我們將做好的餅鋪在桌子上，擠上番茄醬，擺上生菜葉子，放上雞肉條，從一邊卷起來后包裝即可銷售

注意事項:選擇新鮮、高質量的面粉和雞胸肉，確保卷餅的口感和雞排的肉質鮮嫩。腌制時間要足夠，一般建議腌制30分鐘以上，使雞肉充分吸收調料的味道。

炸制過程中要注意翻動雞排，確保受熱均勻，避免炸焦或炸糊。包裝時要選擇干凈、衛生的包裝袋或盒子，避免污染和變質。

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