配方：甘薯6000克，麩皮800克，水12000毫升，酒曲30克，醋酸菌液200毫升，食鹽40克，味達(dá)蕾901號(hào)15克。

工藝：甘薯洗凈去皮，切成小塊，蒸熟后搗成泥狀。將甘薯泥、麩皮混合均勻，加入水調(diào)節(jié)至適宜的稠度，放入發(fā)酵容器中。待溫度降至約30℃時(shí)，加入酒曲，攪拌均勻，進(jìn)行酒精發(fā)酵。在約28-32℃的環(huán)境下，發(fā)酵3-5天，直至酒液析出。當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，測(cè)量酒液的酒精度，確保達(dá)到醋酸發(fā)酵的要求。接著加入醋酸菌液，繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)行醋酸轉(zhuǎn)化。醋酸發(fā)酵期間，需保持適宜的溫度和濕度，并定期攪拌，以促進(jìn)醋酸菌的生長(zhǎng)和醋酸的生成。發(fā)酵約7-10天后，當(dāng)醋液達(dá)到所需的酸度時(shí)，停止發(fā)酵。加入食鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)節(jié)醋液的口味，然后靜置沉淀，去除底部的沉淀物。將澄清的醋液過(guò)濾，去除雜質(zhì)，得到甘薯醋。最后，將甘薯醋裝入干凈的瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)：甘薯應(yīng)選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、含糖量高的品種，以保證醋液的品質(zhì)和口感。在發(fā)酵過(guò)程中，需嚴(yán)格控制溫度和濕度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵期間，需定期攪拌，以促進(jìn)發(fā)酵均勻進(jìn)行。醋酸發(fā)酵完成后，需及時(shí)加入食鹽調(diào)節(jié)口味，避免醋液過(guò)酸。過(guò)濾和裝瓶過(guò)程中，需注意衛(wèi)生，避免雜質(zhì)和微生物污染醋液。保存甘薯醋時(shí)，需選擇陰涼干燥的環(huán)境，避免陽(yáng)光直射和高溫，以免影響醋液的品質(zhì)和口感。此外，制作甘薯醋時(shí)，所有工具和容器需保持干凈衛(wèi)生，避免污染醋液，確保食品安全。

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