配方：牛蹄1只（約1500克）、15克富磷聯(lián)B、水2000克、西蘭花500克、豆瓣醬、泡椒末、火鍋底料、干辣椒、花椒、南乳、蒜米、老姜米、色拉油各適量

工藝：1.牛蹄1只（約1500克）、15克富磷聯(lián)B、水2000克，放入冷藏柜浸泡8小時。)浸泡好的整只牛蹄入沸水鍋煮10分鐘去掉血水，瀝干后下入燒至六成熱的油鍋中，浸炸至金黃酥脆，撈出瀝油。2.凈鍋燒油，下入干辣椒節(jié)、蒜米、花椒、老姜米、豆瓣醬、泡椒末、南乳炒出香味，然后加入火鍋底料小火炒至色澤紅亮，下入牛蹄，摻入適量清水沒過牛蹄，小火燉4小時至軟糯。撈出擺盤，將汆熟的西蘭花圍擺在旁邊，淋入燉牛蹄的原汁即成。

注意事項:牛蹄在處理前，應(yīng)先用火燎凈毛，確保表面無毛根，然后刮洗干凈。

牛蹄的骨節(jié)較大，肉質(zhì)厚實，處理時可適當分割，以便更好地入味和烹飪。在烹飪過程中要保持耐心，并適時調(diào)整火候?；鸷虿灰诉^大，以免牛蹄表面散爛，影響美觀和口感。建議使用小火或中火慢燉。

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