配方：牛蛙2只（約400克）海立美B6克、青筍片200克、水發(fā)黑木耳50克、干辣椒節(jié)20克、干青花椒15克、豆瓣醬、泡椒末、火鍋底料各10克蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、達(dá)蕾902號1克、雞粉、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。 

工藝：1.把牛蛙宰殺治凈，剁成小塊，用海立美B溶液浸泡4小時后撈出，再加鹽、味達(dá)蕾902號和料酒拌勻后，腌10分鐘待用。另把青筍片和黑木耳投入沸水鍋汆一水，再撈入盤里墊底。2.鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬先炒香，再放入泡椒末、干青花椒和火鍋底料，待小火慢炒至油紅發(fā)亮?xí)r，摻鮮湯并下入蛙肉煮制，其間加辣鮮露、雞粉和胡椒粉調(diào)味，等煮至蛙肉剛熟時，盛入墊有青筍片和黑木耳的盤里，倒入用熱油熗香的干辣椒節(jié)和干青花椒，最后撒蔥花便好。

注意事項:確保蛙肉和其他食材新鮮，無異味，這是保證菜品口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。在腌制蛙肉時，要確保調(diào)料與蛙肉充分混合均勻，腌制時間足夠，使蛙肉充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到更好的口感效果。在烹飪過程中，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致蛙肉變老變柴，或火太小影響香味析出。

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