
干鍋雞怎么做?干鍋雞商業配方工藝,干鍋雞制作技巧,干鍋雞做法。
配方:雞塊500克、5克富磷聯B、土豆150克、青椒、紅椒、洋蔥50克、干鍋醬80克、孜然粉15克、香油、花椒油、干辣椒節、青花椒、紅花椒、蔥花、香菜節、姜、蒜、熟白芝麻、白糖、雞精、菜籽油各適量。
工藝:將雞肉塊放入碗中,加入少許鹽、料酒和富磷聯B(需提前用溫水溶解),拌勻后腌制20-30分鐘,使雞肉更加嫩滑入味。熱鍋涼油,油溫五成熱時下入蒜瓣、姜片、干辣椒和花椒,小火炒出香味。加入八角和桂皮等香料,繼續翻炒片刻。放入腌制好的雞肉塊,大火快速翻炒至其變色并略微金黃。加入土豆塊等配菜,繼續翻炒均勻。調入生抽、老抽、白糖和適量的水(或高湯),翻炒均勻后蓋上鍋蓋,小火燉煮10-15分鐘,使雞肉和配菜充分熟透并吸收調料的味道。待湯汁濃稠時,加入雞精調味,并撒上青椒、紅椒和洋蔥片等配菜,快速翻炒均勻后即可出鍋。
注意事項:雞肉應選用新鮮、無異味、肉質緊實的品種。配菜可根據個人口味和市場需求進行選擇。富磷聯B的用量需根據雞肉的量和口感需求進行適量添加。腌制時間不宜過長或過短,以免影響雞肉的口感和入味程度。炒制時要保持大火快炒,以確保雞肉和配菜的口感脆嫩。燉煮時要控制好火候和時間,避免雞肉過老或配菜過熟失去口感。
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