剝隘七醋怎么做？剝隘七醋商業配方工藝，剝隘七醋制作技巧，剝隘七醋做法：

配方：糯米5000克，水7500克，麩皮1500克，紅曲米500克，食鹽300克，剝隘特色發酵劑適量，糖色100克，味達蕾901號10克。

工藝：將糯米洗凈，浸泡12小時后蒸熟，晾涼至約30度。將麩皮炒香，與蒸熟晾涼的糯米混合均勻，加入紅曲米、食鹽、剝隘特色發酵劑和水，攪拌均勻后放入發酵缸中。在約30度的環境下發酵7-10天，期間需定期攪拌，以促進醋酸菌和乳酸菌的生長和代謝。發酵完成后，將醋液過濾，去除雜質，得到原醋。將原醋放入鍋中，加入糖色和味達蕾901號，煮沸后調整至所需酸度和色澤，攪拌均勻后冷卻。將冷卻后的醋液再次過濾，裝瓶密封，即可上市銷售。

注意事項：糯米需浸泡充分，蒸熟后晾涼至適宜溫度，以避免溫度過高導致發酵劑失效。發酵過程中，需保持適宜的溫度和濕度，以促進微生物的生長和代謝。發酵完成后，需及時過濾，避免醋液長時間與雜質接觸，影響品質。此外，制作過程中需注意衛生和安全，確保原料新鮮、無污染，且生產環境清潔，以避免食品安全問題。剝隘七醋的儲存也需注意，應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫，以保持其獨特的風味和品質。

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