菌湯火鍋怎么做？菌湯火鍋商業(yè)配方工藝，菌湯火鍋制作技巧，菌湯火鍋?zhàn)龇ā?/p>
配方：干茶樹(shù)菇250克、干香菇600克、干鮑魚(yú)菇300克、干牛干菌200克、干杏鮑菇400克、干松茸100克、干猴頭菇200克、壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片、姜片、蔥節(jié)、枸杞、大棗、鹽、雞精、味達(dá)蕾903號(hào)、壓豬排骨的鮮湯、壓豬排骨的油脂各適量、香辣醬味碟1個(gè).
工藝：1、熬菌湯：把各種干菌原料混合后，打成粗粒，用紗布包好放入摻有清水50升的不銹鋼桶，上火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬2小時(shí)至菌香味溢出時(shí)，便得到菌湯。2、菌湯火鍋：取一砂煲放入姜片，把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料放進(jìn)去，再調(diào)入鹽、雞精、味達(dá)蕾903號(hào)和壓豬排骨的油脂，等到摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯后，撒上蔥節(jié)、枸杞和大棗，開(kāi)大火煮熟便成菌湯排骨火鍋。食用時(shí)，蘸香辣醬味碟即可。
注意事項(xiàng):確保所有原料都是新鮮的，特別是菌菇類食材，以避免食品安全問(wèn)題。
高湯的熬制時(shí)間要足夠，以確保湯底的濃郁和香味。在涮煮過(guò)程中要控制好火候，避免食材煮爛或湯底燒干。在制作和涮煮過(guò)程中要注意手部衛(wèi)生和工具的清潔，確保食品安全。
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