首先稱取五得利牌中筋面粉500克，加泡多源T15克，干拌均勻。稱取溫水280克，加雞蛋一個(gè)，黃油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、調(diào)味的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)加鹽10克，攪拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面團(tuán)(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。

將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵16小時(shí)(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時(shí)間，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。

然后取出、弛面一會、成型(成型時(shí)有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細(xì)嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水在其中一條油條坯中間劃個(gè)水道(起粘合作用，防止油炸時(shí)兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時(shí)兩片油條坯分開)，在從中間切成小段，在把兩頭捏一下，像這樣就可以了。全部做好后放入托盤，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。看這是咱們速凍好的油條生胚，使用時(shí)無需解凍。

油溫180度，下鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆，出鍋。

出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。