泡爪的前期雞爪的處理
1、冰凍雞爪20斤，解凍后剪掉指甲清洗干凈備用。
2、把雞爪放入一個大盆中，并裝滿一大盆清水，水龍頭滴著細水流，盆中的水流動一晚上。
3、將清洗干凈的雞爪里放入富磷聯A型抓拌均勻，腌制即可。
4、鍋中燒水至90度，放入姜，料酒及雞爪，浸煮至熟透雞爪冷水下鍋煮，水開后除去浮沫，大概煮12分鐘。
5、雞爪浸熟后，撈出立即沖冷水，直到涼透，然后撈出（用刀從中間一切兩半）， 繼續用冷水沖炮30分鐘，撈出瀝干水備用。
雞爪的泡制方法
將爪爪調味汁按比例調好備用，將改刀好的雞爪放入保鮮盒里調好的汁水中浸泡，腌制12到24小時即可（中途要攪拌翻動，每隔兩小時翻動一次）一天后就可以食用。
醬香系列爪爪產品
【一味看復合紅油蒜香爪爪】
蒜米200克，鮮小米椒150~250克，爪爪調味汁10斤，冰糖50克，生姜50克，汆水處理好的爪爪用富磷聯A型腌制48小時撈出。加入純芝麻油80克、香辣蒜蓉醬350克、紅油400克拌均勻即可。
香辣蒜蓉醬制作
大蒜末200克（用水洗過）油炸，大蒜末300克（生蒜）， 干蔥末100克，小米椒碎300克，鹽15克，財神蠔油20克，鮮辣汁15克，雞精50克，色拉油400克，煉制紅油500克，香油80克，濃縮蒜香油20克。
【二味②蒜香爪爪】
處理好的雞爪10斤、爪爪調味汁10斤、蒜200克、鮮小米椒150~250克浸泡48小時撈出泡好之后用純芝麻油80克拌均勻即可。
【三味看香辣爪爪】
處理好的雞爪10斤、姜50克、蒜米150克、紅辣椒200克、青椒50克、爪爪調味汁10斤、干椒段20克、辣椒紅油300克
【四味雙椒檸檬爪爪】
處理好的雞爪10斤、蒜米200克、紅小米辣150克、青小米辣50克、青檸檬片100克、爪爪調味汁10斤
【五味看財神爪爪］
處理好的雞爪10斤、爪爪調味汁10斤、100克藤椒油、50克米醋、辣椒油、小米辣、芝麻油各適量。
六味五香麻辣爪爪
調味汁：味極鮮醬油800-1000克、紅燒醬油250克、麻辣鮮露2125克、野山椒水2500克、米醋100克、藤椒油100克、雞粉 100克、味達蕾901號15克、白糖100克、麻辣雞肉增香膏40克、肉香王5克、麥芽酚5克、大蒜米250克【全部放在一起攪拌均勻即可】
麻辣香料水：
印度椒50克（剪成段）、干野山椒50克、花椒40克、清水6斤、生姜50克、色拉油280克、白扣5克、八角5克、小茴12克、草果20克、香葉3克、砂仁 8克、肉蔻6克、山奈5克、丁香2克、白芷5克、桂皮10克、黃梔子5克（香料可以用鹵包裝起來）
制作流程：
1、色拉油入鍋燒熱，先入姜蒜煸香，再入花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一起熬煮30分鐘，鹵汁大約還剩5斤。
2、將所有的調料放入鹵汁中燒開，關火，放入處理好的雞爪泡4小時就可以了。
3、雞爪入冰箱冷藏過后口感更佳。
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