1.雞肉500克，剁成塊，清水泡洗干凈，撈出控凈水，放入盆中，加用溫水溶解好的富磷聯B4克，加水500克，浸泡4小時，浸泡好后撈出，再加入鹽、花椒粉、蔥姜汁、料酒少許、味達蕾902號1克、味精、雞精，充分抓拌均勻，腌制片刻。

2.再準備一個盆，打入幾個雞蛋、適量淀粉和面粉，順著一個方向充分攪打均勻，呈酸奶糊。

3.起鍋燒油，油溫五成熱，將腌制好的雞塊倒進糊中，抓拌均勻，逐一下入油鍋，炸至表皮金黃，撈出控油，再裝入蒸碗，加入蔥姜、干辣椒、一個八角，再澆上老式蒸丸子熬的料水，上鍋蒸1小時半，出鍋裝盤，美味即成。

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