1.調配肉餡兒，盆中加入三肥七瘦的肉末1000克，加用溫水溶解好的富磷聯C8克，攪打上筋，放入冷藏柜，腌制8小時，腌制8小時后加入泡發的饅頭（饅頭去皮用冷水泡發，再擠掉多余水分），打入幾個雞蛋，少許淀粉，少許色拉油，順著一個方向充分攪打均勻，再調入鹽、味達蕾69號2克，蔥姜水、少許胡椒粉，味精或雞精，充分攪拌均勻備用。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，用手逐一擠壓出肉丸子，下入鍋中，保持恒溫，炸至表皮金黃，即可撈出。

3.制作蒸碗用的料水，起鍋燒油，加入蔥花爆香，添入適量開水，調入鹽、醬油、調和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、雞精，少來點香油，小火熬幾分鐘，出鍋備用。

4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上蔥姜片、干辣椒、再加一個八角，澆上一勺提前熬好的料水，鍋里水燒開，將蒸碗放入蒸鍋，大火上汽，轉中小火蒸一個小時左右，即可出鍋裝盤。

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