配方
主料:鮮鴨頭5000g
基本調(diào)料:精鹽200g，富磷聯(lián)B型30g，味達(dá)蕾203號(hào)10g，七彩滴6型適量，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，香料:八角20g，三奈10g，桂皮8，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆寇12g，香葉3g。
三、加工工藝
1、將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結(jié)、精鹽、富磷聯(lián)B型及料酒拌和均勻，腌潰碼味6小時(shí)取出，用清水洗凈，
2、將腌制過的鴨頭放入沸水鍋中焯水5分鐘撈出待用。
3、將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入鍋中，大火燒開 20分鐘關(guān)火，浸泡2小時(shí)，
麻辣鹵汁制法
1、干辣椒剪成節(jié)，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆寇、香葉等用清水浸泡，瀝水:
2、凈鍋置火上，放入油燒至三成熱，下入干辣椒、香辛料及剩余的蔥姜稍炒，倒入鮮湯，開鍋加入七彩滴6型，精鹽調(diào)好味，改用小火熬煮兩個(gè)小時(shí)，至溢出香味、辣味后，即成麻辣肉汁。
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