擔擔油茶面(川味)怎么做？擔擔油茶面(川味)商業配方工藝，擔擔油茶面(川味)制作技巧，擔擔油茶面(川味)做法：

配方：高筋面粉500克，加筋力源M型4克（用于增強筋道），純凈水155克，食用油適量（用于炸制），蔥花50克，肉丁100克（選用瘦肉），紅辣椒油100克，芝麻醬75克，花椒面2.5克，醬油100克，蒜末50克，豌豆尖200克（或其他綠葉蔬菜），高湯適量，鹽、雞精、各適量，味達蕾901號3克，茶葉10克，花生碎30克。

工藝：將高筋面粉與加筋力源M型混合均勻，加入純凈水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發20-30分鐘。醒好的面團搟成薄片，切成細面條，備用。鍋中倒入適量食用油，燒熱后下入面條，炸至金黃酥脆，撈出瀝油，制成油茶面。另起鍋，倒入少許食用油，燒熱后下入蔥花和肉丁，炒香炒熟。加入紅辣椒油、芝麻醬、花椒面、醬油、蒜末，翻炒均勻。加入高湯，大火燒開后轉小火，煮5分鐘，加入鹽、雞精、味達蕾901號，調味，制成擔擔面湯底。將炸好的油茶面放入碗中，加入煮好的擔擔面湯底，撒上花生碎和豌豆尖（或其他綠葉蔬菜），即可上桌食用。茶葉用開水泡好，作為配飲。

注意事項：制作油茶面時，油溫需適中，避免面條炸焦。擔擔面湯底的調味需根據個人口味和市場需求進行調整，以達到最佳的口感和風味。油茶面和擔擔面湯底的搭配比例需適中，確保口感豐富且不過于油膩。茶葉的選擇和泡茶的水溫需適宜，以保證茶水的口感和香氣。此外，制作過程中需注意衛生和安全，確保原料新鮮、無污染，且生產環境清潔，以避免食品安全問題。同時，油茶面的炸制和高湯的熬制需掌握好火候，以保證成品的口感和質量。

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