蝦仁薺菜豆腐羹怎么做？蝦仁薺菜豆腐羹商業(yè)配方工藝，蝦仁薺菜豆腐羹制作技巧，蝦仁薺菜豆腐羹做法。

配方：蝦仁150克、海立美B1.5 克，薺菜100克、豆腐1塊、黃酒1小匙、蛋清1大匙、香麻油1大匙，適量的上等蠔油、胡椒粉、鹽、水淀粉。 

工藝：先把薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過冷水，切碎備用。將蝦仁放入碗中，加入海立美B，攪拌均勻，腌制5分鐘，使蝦仁更加嫩滑。鍋中加入適量的水，燒開后放入豆腐塊，焯水1-2分鐘，去除豆腥味，撈出備用。鍋中加入香麻油，燒熱后加入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色。加入切碎的薺菜，繼續(xù)翻炒均勻。在炒好的蝦仁和薺菜中加入適量的水，燒開后加入焯好的豆腐塊。加入上等蠔油、胡椒粉和鹽，根據(jù)個人口味調(diào)整。用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。煮制完成后，將蝦仁薺菜豆腐羹盛出裝盤，即可上桌享用。

注意事項:蝦仁、薺菜和豆腐應選擇新鮮、無異味的食材，以確保最終菜品的口感和品質(zhì)。腌制蝦仁時，要確保海立美B均勻涂抹在蝦仁上，腌制時間不宜過長，以免蝦仁過軟失去口感。豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加細膩。炒制蝦仁和薺菜時，要保持大火快炒，避免蝦仁炒老。煮制羹湯時，要保持中小火，避免湯汁燒干。

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