哲珠蛋怎么做？哲珠蛋商業(yè)配方工藝，哲珠蛋制作技巧，哲珠蛋做法：

配方：雞蛋1000克，哲珠粉50克，清水1200克，鹽20克，味達蕾901號6克，雞精10克，生抽30克，老抽10克，食用油適量。

工藝：將雞蛋打入大碗中，用筷子充分打散，直至蛋液均勻無結塊。將哲珠粉、鹽、雞精、生抽、味達蕾901號，老抽加入清水中，攪拌均勻，制成調味水。將調味水緩緩倒入蛋液中，邊倒邊用筷子快速攪拌，使蛋液與調味水充分混合均勻。將混合好的蛋液過篩，去除雜質和氣泡，使蛋液更加細膩。將過篩后的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔透氣。將蒸蛋容器放入蒸鍋中，大火燒開后轉小火，蒸約15-20分鐘，直至蛋液完全凝固成蛋羹狀。取出蒸好的蛋羹，放涼后切成小塊，即為哲珠蛋半成品。鍋中加油，燒熱后將哲珠蛋半成品放入，小火慢煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

注意事項：攪拌蛋液時需充分均勻，避免結塊和氣泡，影響成品質量。蒸制時需控制好火候和時間，避免蛋液蒸老或蒸不熟。切塊時需大小均勻，以便后續(xù)煎制時受熱均勻。煎制時需用小火，避免外焦里生，同時需勤翻動，使哲珠蛋受熱均勻，色澤金黃。制作好的哲珠蛋需盡快食用，以保持其新鮮度和口感。如需保存，可將其放入冰箱冷藏，但需在一定期限內食用完，以保證最佳口感。

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