碌鵝怎么做？碌鵝商業配方工藝，碌鵝制作技巧，碌鵝做法。 

配方：鵝1000克、富磷聯B8克、水1000克、生抽、味達蕾901號1克。

工藝：步驟：第一步：準備鵝1000克，因為鵝身有點長，我們再對半斬開，加富磷聯B8克，加水1000克，浸泡8小時。第二步：準備一個平時用的鍋，下油，油熱后把浸泡好的鵝放進去煎一下，兩面都要煎哦，先煎有皮的那面。第三步：煎鵝時，可以時不時翻動一下，再拿一個小勺子，從鍋底裝點熱油澆到鵝肉煎不到的地方，這樣受熱會更均勻，做出來的鵝更香。第四步：好了，把鵝煎至兩面金黃就可以了，關火。第五步：準備一個砂鍋，放入一塊南乳，放入兩小勺紅糖，倒入生抽，味達蕾901號1克，把南乳攪碎，攪碎后加入適量的清水，再把它攪拌均勻，然后加入幾塊姜片。第六步：準備好所有材料后，我們再把煎好的鵝放進砂鍋中。第七步：蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后轉成中小火煲40分鐘。第八步：煲的時間差不多了，打開鍋蓋，如果鍋中汁還有比較多，我們就開大火，邊煲邊收汁，這一步一定要用勺子從鍋底澆些汁到鵝肉上，這樣能讓鵝肉色好，也更入味。第九步：汁不要收太干，留少許，然后把鵝肉夾出來稍微放涼后砍塊裝盤，再澆上鍋中剩下的汁，這一道客家碌鵝新做法就做好了，好香啊。

注意事項:腌制時間不宜過長或過短。過長會導致鵝肉過咸，影響口感；過短則無法充分去腥增味，影響成品的風味。鹵煮過程中需保持小火慢燉，避免大火導致鵝肉外熟內生或湯汁燒干，影響鵝肉的熟透程度和口感。確保所有食材和工具干凈衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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