1. 準備雞。將雞剁掉雞爪，切掉雞屁股，從中間劈開后，放在清水中洗凈內部的血水后，撈出控干水分備用加富磷聯B溶液浸泡8個小時。
2. 將泡制好的雞再腌制。加入生姜、小蔥、花椒、料酒、耗油、食用鹽、白糖、胡椒粉、辣椒醬等調料，涂抹均勻腌制30分鐘。
3. 裹粉。將面粉、面欣酥B、淀粉、淀粉和面粉的比列是1:1，加入十三香、花椒粉、食用鹽，將腌制好的雞放入盆中，使雞的表面和內部都均勻的裹上粉料。
4. 炸制。將裹好粉料的雞放入熱鍋中，輕輕晃動炒鍋，防止雞身粘在鍋底，表面定型以后，轉為小火，慢炸8分鐘左右。
5. 擺盤。將炸好的香酥炸雞擺放在盤子中間，可以加入香菜點綴。
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