
孜然香棒骨怎么做?孜然香棒骨商業配方工藝,孜然香棒骨制作技巧,孜然香棒骨做法:
配方:豬棒骨1500克,孜然粉30克,辣椒粉15克,芝麻10克,大蔥2根(約100克),生姜50克,蒜瓣6個,料酒50克,生抽80克,老抽20克,白糖20克,鹽適量,味達蕾901號5克,富磷聯B10克,色拉油適量。
工藝:將豬棒骨清洗干凈,斬成適口大小的塊,放入清水中浸泡出血水,撈出瀝干水分。大蔥切段,生姜切片,蒜瓣拍碎備用。將豬棒骨放入盆中,加入大蔥段、生姜片、蒜碎、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、味達蕾901號、以及用溫水溶解后的富磷聯B溶液,攪拌均勻,腌制4小時以上,使棒骨充分吸收調料的味道。腌制好的豬棒骨放入蒸鍋中,大火蒸制30分鐘至熟透。取出后,瀝干表面的水分,備用。鍋中加入適量的色拉油,燒至六成熱時,放入蒸好的豬棒骨,中小火炸至表面金黃酥脆,撈出瀝油。將炸好的豬棒骨放入盆中,撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻,攪拌均勻,使每一塊棒骨都裹上香料。
注意事項:豬棒骨的選擇要新鮮,確保肉質鮮嫩無異味,且帶有適量的骨髓,提升口感。腌制豬棒骨時,調料的用量要適中,避免味道過重或過淡。炸制豬棒骨時,火候要適中,避免火太大導致棒骨外焦里生或火太小導致棒骨炸不透。撒香料時要均勻,確保每一塊棒骨都能裹上適量的孜然粉、辣椒粉和芝麻,提升菜品的整體風味。裝盤時要注意美觀,可以將孜然香棒骨搭配適量的蔥花、香菜等配料,提升菜品的視覺效果。
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