淄博炒鍋餅的做法
首先稱取面粉500克，加入面欣酥A5克，面欣酥A是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，倒入面粉中，與面粉干拌均勻，加入面欣酥A起到，膨松個大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷的作用，酵母5克，使用少許溫水溶解，加入面粉中，拌勻，再加入40克的大豆油，稱取溫水280克，加入味達蕾202號0.4克，味達蕾202號是梁山天喜推出的，起到增加香甜味的作用，再加入白糖5克，鹽5克，攪拌溶解均勻，倒入面粉中，攪成面絮，給它揉成面團，蓋上保鮮膜讓它發酵，注意做這個炒鍋餅在發面的時候，面團不能發的時間太長，大約發15分鐘，讓這個面團在一個半發面狀態咱們就可以制作了，發好的面團揉光，類似一個大點的饅頭形狀，然后用搟面杖搟成圓形大餅，咱們下鍋，鍋溫180度，把餅放入鍋中烙制，不用蓋蓋子，大約烙上兩分鐘給它翻面，用竹簽給上面扎點小孔，再蓋蓋開始烙制，烙制大約十分鐘，餅熟透即可出鍋，剛烙好的餅，不要直接去切，待餅涼透之后開始切成薄片，鍋中油160度預熱，將餅片下入鍋中，中小火慢炸，中間多翻動幾次，炸制色澤金黃酥脆即可出鍋。咱們準備開始炒制。鍋中加入少許的色拉油，然后放入干辣椒，花椒，小火煸出香味，花椒和干辣椒炒至微微的發黃，咱們加入清水，然后加入蠔油，加入少許的生抽，白糖，咱們給它先燒開，燒開之后開小火慢熬，熬制水分全部蒸發掉，成粘稠狀，倒入炸好的餅片，快速翻拌均勻，讓每個餅片牢牢的裹住糖液，最后上面撒一層芝麻，再次給它翻拌均勻，即可出鍋。這樣咱們的淄博炒鍋餅就制作完成了，麻辣香甜，口感酥脆。
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