鹵雞蛋怎么做？鹵雞蛋商業(yè)配方工藝，鹵雞蛋制作技巧，鹵雞蛋做法：

配方：雞蛋20個(gè)，八角10克，香葉5克，桂皮8克，花椒5克，干辣椒5克，冰糖50克，生抽200克，老抽50克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，鹽適量，清水1500克，紅茶包2個(gè)。

工藝：將雞蛋清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮8-10分鐘，至雞蛋完全熟透。撈出雞蛋，放入冷水中浸泡片刻，便于剝殼。剝?nèi)ルu蛋殼，備用。鍋中加入1500克清水，放入八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，使香料的味道充分釋放。加入冰糖、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)以及鹽，攪拌均勻，制成鹵湯。將剝好的雞蛋放入鹵湯中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘至1小時(shí)，使雞蛋充分吸收鹵湯的味道。期間可以翻動(dòng)雞蛋，確保上色均勻。鹵制完成后，撈出雞蛋，放入容器中，倒入適量的鹵湯浸泡，使雞蛋更加入味。可以根據(jù)需要調(diào)整浸泡時(shí)間，一般浸泡4小時(shí)以上效果更佳。將浸泡好的鹵雞蛋撈出，瀝干鹵湯，即可裝盤出售。

注意事項(xiàng)：雞蛋的選擇要新鮮，確保蛋黃飽滿、蛋白緊實(shí)。煮雞蛋時(shí)要用冷水下鍋，避免雞蛋因受熱不均而破裂。剝雞蛋殼時(shí)要小心，避免破壞雞蛋的完整性。鹵湯的調(diào)制要根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，避免味道過重或過淡。鹵制過程中要保持小火，避免雞蛋過火變老或鹵湯燒干。浸泡鹵雞蛋的時(shí)間要適中，避免雞蛋過咸或不入味。

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