鹵水豬耳朵怎么做？鹵水豬耳朵商業(yè)配方工藝，鹵水豬耳朵制作技巧，鹵水豬耳朵做法：

配方：豬耳朵500克，清水1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，白醋10克（約0.2%-0.5%比例），冰糖30克，香料包（八角5克，桂皮5克，香葉3克，丁香2克，花椒5克，小茴香3克），蔥段20克，姜塊20克，料酒20克，耗油20克，鹽15克，糖10克，紅燒醬油30克，豆瓣醬20克，五香粉5克，雞精2克。

工藝：將豬耳朵整理干凈，用清水浸泡30分鐘，去除血水。取清水1000克，加入富磷聯(lián)B溶解，再加入味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻后放入豬耳朵，浸泡8-15小時(shí)。將腌制好的豬耳朵取出，腌制液倒入鍋中燒開(kāi)，放入豬耳朵煮至七成熟，加入白醋，熄火后撈出放入溫水中。鍋中加油燒熱，放入冰糖炒糖色，加入清水，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精，小火熬出香味，制成鹵湯。將鹵湯燒開(kāi)，放入豬耳朵，不得當(dāng)即翻動(dòng)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，至豬耳朵熟透，關(guān)火燜2小時(shí)。

注意事項(xiàng)：豬耳朵需新鮮無(wú)異味，確保品質(zhì)。煮制過(guò)程中需保持小火慢燉，避免豬耳朵破碎。炒糖色時(shí)需控制火候，避免炒焦影響色澤和口味。出鍋前需根據(jù)口味調(diào)整鹽和其他調(diào)料用量。制作過(guò)程中注意衛(wèi)生，確保食品安全。

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