麻油拌雞胗怎么做？麻油拌雞胗商業(yè)配方工藝，麻油拌雞胗制作技巧，麻油拌雞胗做法：

配方：新鮮雞胗500克，清水1000克，富磷聯(lián)A10克，白醋5克（約0.1%比例），姜片10克，蔥段10克，料酒15克，鹽12克，味達(dá)蕾901號3克，麻油（芝麻香油）30克，蒜末10克，辣椒油10克，生抽20克，白糖5克，雞精2克，香菜適量。

工藝：將新鮮雞胗清洗干凈，去除雜質(zhì)和油脂。取清水1000克，加入富磷聯(lián)A溶解，放入雞胗，加入姜片、蔥段、料酒、鹽，腌制8-12小時。將腌制好的雞胗取出，腌制液倒入鍋中燒開，放入雞胗煮至熟透，加入白醋，熄火后撈出放涼，切成薄片。將蒜末、辣椒油、生抽、白糖、雞精、味達(dá)蕾901號，混合調(diào)成調(diào)味汁。將切好的雞胗片放入調(diào)味汁中拌勻，使每一片都均勻裹上調(diào)味汁。最后加入麻油，再次拌勻，撒上香菜即可。

注意事項：雞胗需選用新鮮無異味，確保品質(zhì)。調(diào)味汁的口味可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好進(jìn)行調(diào)整，但要保持整體風(fēng)味的協(xié)調(diào)性。加入麻油可提升香氣，但需適量，避免過于油膩。切片時需薄厚均勻，以便入味和食用。制作過程中注意衛(wèi)生，確保食材和工具的清潔，避免食品安全問題。

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