蘭州拉面的做法
材料：
面粉1500克、筋力源G12克，牛肉骨頭、鹽、草果，姜、花椒、白蘿卜 、香菜 、蒜苗 、植物油、姜
做法：
1、把牛肉及骨頭洗凈，用清水浸泡四小時(血水留下另用);將牛肉及骨頭下入溫水鍋，撇去浮沫；加入鹽、草果、姜、花椒適量用紗布包成調(diào)料包，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用;桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末;蘿卜洗凈切成片煮熟;蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用;
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮開得肉湯鍋里;待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄得牛肝湯倒入水少許，燒開除沫;再加入鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾901號1克、熟蘿卜片和撇出得浮油。
4、面粉1500克與筋力源G干拌均勻，加水適量，再揉和均勻;案子上擦抹清油，將面搓成條，揪成重五兩的條，上面蓋上濕條布;然后拉成面條下鍋。
5、面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁適量，澆在面條上，加上適量的香菜、蒜苗、蔥花及辣子油即可。
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