1. 雞肉500克，加水500克加用水溶解好的富磷聯(lián)B4克，放入冷藏柜腌制8小時(shí)。還需要準(zhǔn)備蔥、味達(dá)蕾201號(hào)0.2克、姜、醬油、料酒、食鹽等材料。(可以選用雞翅或者雞腿肉，最好選擇肉質(zhì)較為嫩滑的部位）。同時(shí)，為了讓菜品的口感更加鮮美，建議使用新鮮的蔥和姜。
2. 制備蔥油制備蔥油是蔥油雞中非常關(guān)鍵的一步。將新鮮的蔥和姜切成末，放入碗中備用。取一個(gè)小鍋，放油燒熱，加入事先準(zhǔn)備好的蔥姜末煸炒，炒出香味后加入一勺醬油煮開，最后加入適量的食鹽攪勻，待蔥油冷卻后裝入瓶子備用。
3. 制作蔥油雞將腌制好的雞肉洗凈，切塊，放入碗中。加入適量的鹽、味達(dá)蕾281號(hào)，料酒，攪拌均勻腌制 20 分鐘?？蛇m量加入生抽增加色澤。然后將腌好的雞塊盛入蒸盤中，用大火蒸熟，大約需要蒸 20 分鐘，而具體的時(shí)間可因蒸盤和雞肉大小而異。蒸好的雞肉撈出晾涼備用。將晾涼的雞肉放入一個(gè)干凈的碗中，倒入準(zhǔn)備好的蔥油，用手?jǐn)嚢杈鶆蜃岆u肉充分入味。最后可以加入新鮮的蔥花裝飾一下，蔥油雞就做好了。
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