排骨燜飯怎么做？排骨燜飯商業配方工藝，排骨燜飯制作技巧，排骨燜飯做法：

配方：豬小排300克，糯米200克，大米100克，胡蘿卜半根（約50克），豌豆50克，玉米粒50克，生姜1小塊（約10克），大蔥1根，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，白糖5克，鹽適量，食用油適量，清水適量，八角1個，香葉1片，味達蕾901號3克。

工藝：豬小排洗凈，剁成小塊，放入冷水中浸泡出血水，撈出瀝干水分備用。糯米和大米混合，淘洗干凈，瀝干水分。胡蘿卜去皮切丁，豌豆和玉米粒洗凈備用。生姜切片，大蔥切段。鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入生姜片、大蔥段、八角和香葉，小火炒出香味。然后加入排骨，大火翻炒至排骨表面微黃。倒入料酒、生抽、老抽、白糖和味達蕾901號，繼續翻炒均勻，使排骨充分吸收調料的味道。接著加入胡蘿卜丁、豌豆和玉米粒，再次翻炒均勻。將淘洗干凈的糯米和大米倒入鍋中，與排骨和蔬菜混合均勻。加入適量清水，水量以剛好沒過食材為宜。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燜煮。燜煮期間可適當翻動食材，避免糊鍋，同時確保米飯和排骨均勻受熱。燜煮約25-30分鐘，或直至米飯熟軟，排骨熟透。此時可以打開鍋蓋，用鏟子輕輕翻動食材，使米飯更加松散，排骨和蔬菜更加入味。裝盤，排骨燜飯制作完成，米飯香糯，排骨鮮嫩，蔬菜爽脆，口感豐富，營養均衡。

注意事項：排骨需提前浸泡出血水，去除腥味。燜煮時需小火慢煮，確保米飯熟軟，排骨熟透。整個制作過程需注重火候控制，避免糊鍋或未熟透，影響口感和品質。食材與工具需清洗干凈，確保食品安全和衛生。可根據個人口味適量調整調料用量，以滿足不同顧客的需求。

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