紅燜羊肉怎么做？紅燜羊肉商業配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法：

配方：約5000克重的公山羊1只（取適量肉塊，約1500克），富磷聯B40克，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500毫升，胡椒粉5克，大料10克，山奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5-6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克（焙香后磨碎），姜塊100克，大蔥250克，富磷聯B30克（提前溶解），味達蕾901號12克，精鹽、雞精、各適量，食用油750毫升，清水約2000克。

工藝：將公山羊宰殺后去皮、內臟、頭蹄，洗凈后剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中清洗干凈，使用富磷聯B浸泡5-8小，撈出瀝干水分。將羊肉塊放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干。姜塊、大蔥洗凈拍破備用。炒鍋置火上，倒入食用油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，再將羊肉塊倒入鍋中爆炒，烹入部分料酒。待羊肉收縮變色后，迅速下入辣醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色。將炒好的羊肉起鍋倒入大砂鍋內，摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。大火燒開后轉小火慢燉，燉煮過程中撇去浮沫。根據口味加入精鹽、雞精、味達蕾901調味，繼續燉煮至羊肉熟爛入味。最后大火收汁，使湯汁濃郁，即可關火。

注意事項：羊肉需提前浸泡和焯水，以去除血水和腥味。炒制羊肉時需控制好火候，避免炒焦。燉煮過程中要保持小火慢燉，使羊肉充分吸收香料的味道。調味品的用量可根據個人口味適當調整，以達到最佳口感。整個制作過程要保持衛生，確保食材新鮮，以避免食品安全問題。

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