全麥饅頭怎么做？全麥饅頭商業(yè)配方工藝，全麥饅頭制作技巧，全麥饅頭做法：

配方：全麥面粉500克，水250克，干酵母5克，泡多源Q2.5克。

工藝：1、首先將全麥面粉和泡多源Q混合倒入攪拌盆里，干酵母用適量溫水（配方分量?jī)?nèi)）溶解成為酵母水，然后和剩下的水一起都倒入攪拌盆里，充分揉透成為面團(tuán)。如果用手揉，混合揉成面團(tuán)以后用力揉15-20分鐘，直到將面團(tuán)揉透。如果用君焙廚師機(jī)，1檔揉6分鐘即可。請(qǐng)注意，這是一個(gè)比較干硬的面團(tuán)，可以參考圖片中面團(tuán)揉好的狀態(tài)。請(qǐng)根據(jù)面粉的實(shí)際吸水情況來(lái)調(diào)整水的用量。面團(tuán)不要太濕太軟，不然做出來(lái)的饅頭容易出現(xiàn)表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。將揉好的面團(tuán)分成兩份。取其中一份，用搟面杖搟開(kāi)成面片。然后用君焙廚師機(jī)的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好后將面片對(duì)折重復(fù)壓，反復(fù)壓幾次，直到面皮變得光滑。如果沒(méi)有壓面器，可以手工用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)方形面片。搟開(kāi)后將面片對(duì)折，繼續(xù)搟開(kāi)，反復(fù)幾次，直到面皮變得光滑。反復(fù)搟面有助于面皮變得更有彈性，做出更松軟、表皮光滑的饅頭。將搟好的面皮卷起來(lái)。注意卷緊。卷成大圓柱以后，用手掌繼續(xù)搓面團(tuán)，使它變得更細(xì)更長(zhǎng)。然后切掉兩頭不規(guī)則的部分，將面團(tuán)切成8塊。另一份面團(tuán)用同樣的方法制作好。使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時(shí)候，刀不要直著往下切，而是要像切面包片一樣，前后“鋸”的方式切（但不要用鋸齒刀來(lái)切哈）。這樣能得到規(guī)整漂亮的切口。切好的小面團(tuán)放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤(pán)/蒸屜上。在溫暖濕潤(rùn)（35℃左右）的地方發(fā)酵25-30分鐘，直到饅頭面團(tuán)變大到原來(lái)的1.5-2倍。如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋里加水燒熱后關(guān)火，然后放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋里就有了一個(gè)足夠溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。如果是有帶濕度發(fā)酵功能的蒸箱，可以直接用發(fā)酵功能。面團(tuán)變大以后就可以蒸了。大火上汽后蒸15分鐘即可。蒸好以后不要立刻出鍋，而是關(guān)火并等待2-3分鐘后再出鍋。如果剛蒸好馬上出鍋，可能會(huì)導(dǎo)致塌陷。

注意事項(xiàng)：這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對(duì)較多量的酵母，并添加了少許泡多源Q，使得面團(tuán)不需要發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間，同樣能蒸出非常松軟可口的饅頭。泡多源Q能幫助饅頭變得更大更松軟，并且這個(gè)配方的泡多源Q用量很少，不用太介意。當(dāng)然，你也可以將它省略，只是做出來(lái)的饅頭蓬松度會(huì)差一些。如果你的時(shí)間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風(fēng)味的饅頭，可以按如下方法操作：將干酵母的用量減少至3克，并在面粉中加入2.5克泡多源Q。面團(tuán)揉好以后，放在室溫（25℃）下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變到2倍大。將發(fā)酵后的面團(tuán)壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進(jìn)行后續(xù)的操作了。全麥面粉是指將整顆小麥磨成的粉，它保留了小麥的全部營(yíng)養(yǎng)成分，因而被認(rèn)為是更健康的選擇。但因?yàn)槿溍娣酆宣熎ぃ诟斜绕胀娣垡植冢瑫r(shí)麩皮會(huì)阻礙面筋的生成，導(dǎo)致用全麥面粉很難做出像普通面粉那么松軟細(xì)膩的面點(diǎn)——不過(guò)如果你習(xí)慣了的話，會(huì)覺(jué)得全麥具有自身特有的粗糧香味。全麥面粉在很多超市中都可以買(mǎi)到。

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