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廣東叉燒包怎么做?廣東叉燒包商業配方工藝,廣東叉燒包制作技巧,廣東叉燒包做法:

   日期:2019-08-07     瀏覽:272    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉1000克,泡多源A20克,酵母10克,白糖150克,溫水500毫升,叉燒肉400克(熟),生姜30克,蔥30克,生抽50毫升,老抽10毫升,蠔油30克,食用鹽10克,味達蕾901號5克,雞精5克,胡椒粉3克,香油適量,食用油適量。


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配方:中筋面粉1000克,泡多源A20克,酵母10克,白糖150克,溫水500毫升,叉燒肉400克(熟),生姜30克,蔥30克,生抽50毫升,老抽10毫升,蠔油30克,食用鹽10克,味達蕾901號5克,雞精5克,胡椒粉3克,香油適量,食用油適量。

工藝:將中筋面粉置于盆中,加入酵母、泡多源A、白糖混合均勻。溫水緩緩倒入,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀,加入食用油,繼續揉成光滑面團,蓋上濕布或保鮮膜,置于溫暖處發酵至兩倍大。叉燒肉切丁,生姜、蔥切末備用。鍋中加入適量食用油,燒熱后下入生姜末、蔥末爆香,隨后加入叉燒肉丁,調入生抽、老抽、蠔油,味達蕾901號5克、食用鹽、雞精、胡椒粉,翻炒均勻,炒至餡料香味四溢,最后淋入香油,出鍋放涼備用。發酵好的面團揉搓排氣,分割成若干小劑子,搟成中間厚邊緣薄的圓形皮,包入炒好的叉燒餡料,捏褶收口,確保不露餡,且形狀美觀。將包好的叉燒包置于蒸籠中,保持一定的間距,蓋上鍋蓋,進行二次醒發,約15-20分鐘,至包子體積略有膨脹,手感輕盈。開大火,蒸籠上汽后轉中火,蒸制18分鐘,關火后虛蒸3分鐘,再打開鍋蓋,取出叉燒包,裝盤即可。

注意事項:叉燒餡料的炒制需充分,調味料需均勻,確保餡料味道濃郁,口感豐富。包制時需確保包子皮薄餡多,捏褶收口需緊實,避免蒸制過程中露餡。蒸制時需保持火候穩定,避免包子夾生或過硬,關火后虛蒸幾分鐘可使包子更加松軟。整個制作過程需注重衛生,食材與工具需清洗干凈,確保食品安全,同時叉燒肉需選用優質熟制品,以保證包子品質。

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