咸蹄燉青筍怎么做？咸蹄燉青筍商業(yè)配方工藝，咸蹄燉青筍制作技巧，咸蹄燉青筍做法：

原料：咸豬蹄1000克，青筍（萵筍）500克，姜片20克，蔥段30克，料酒50毫升，鹽8克，雞精5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，胡椒粉2克，清水2000毫升，色拉油適量。

工藝：將咸豬蹄1000克用清水浸泡4小時(shí)，以去除部分鹽分，然后斬成小塊，用開水焯水，去除血沫和雜質(zhì)，撈出瀝干水分備用。青筍500克去皮洗凈，切成滾刀塊，用開水焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。這一步驟可以去除青筍的澀味，同時(shí)保持其翠綠色澤。鍋中倒入適量色拉油，油溫升至五成熱時(shí)，放入姜片20克、蔥段30克，小火炒出香味。將焯水后的咸豬蹄放入鍋中，大火翻炒2分鐘，烹入料酒50毫升，繼續(xù)翻炒至酒精揮發(fā)，香氣四溢。倒入清水2000毫升，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，直至咸豬蹄肉質(zhì)變得酥爛。加入焯水后的青筍塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，使青筍充分吸收咸蹄的湯汁，變得軟糯可口。最后，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽8克（需根據(jù)咸蹄的咸度適量調(diào)整）、雞精5克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，胡椒粉2克調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：咸豬蹄的浸泡時(shí)間需足夠，以去除過多的鹽分，避免成品過咸。焯水步驟可以去除原料的血沫和雜質(zhì)，同時(shí)保持原料的色澤和口感。燉煮時(shí)需用小火，避免火候過大導(dǎo)致湯汁干涸，影響口感。青筍的加入時(shí)間需掌握好，避免燉煮過久導(dǎo)致變色和口感不佳。整個(gè)制作過程中需注意衛(wèi)生和安全，確保食品的食品安全質(zhì)量，同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整調(diào)料的用量。

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