開封灌湯包怎么做？開封灌湯包商業配方工藝，開封灌湯包制作技巧，開封灌湯包做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源L3克，溫水250克，鹽2克，豬肉餡500克，豬皮凍400克，富磷聯C5克，味達蕾901號5克，蔥姜花椒水150克，生抽20毫升，老抽5毫升，蠔油15毫升，鹽（肉餡用）8克，雞精5克，五香粉3克，食用油20毫升。

工藝：將500克中筋面粉與筋力源L3克干拌均勻，加入250克溫水和2克鹽，攪拌成面絮后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。熬制豬皮凍，將豬皮500克切成絲，涼水下鍋，大火燒開后轉小火慢燉1個半小時，成皮凍水后熄火撈出豬皮，放涼后切成小丁，取400克備用。豬肉餡500克放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯C5克，再加入味達蕾901號5克，以及蔥姜花椒水150克（蔥姜花椒泡水后取汁），順著一個方向攪打上勁，使肉餡起粘性。接著加入生抽20毫升、老抽5毫升、蠔油15毫升、鹽8克、雞精5克、五香粉3克，繼續攪拌均勻。最后加入20毫升食用油和切好的豬皮凍400克，拌勻后腌制15分鐘入味。面團松弛好后，搓成長條，分成小劑子，搟成圓形薄皮。將腌制好的肉餡包入皮中，捏成包子形狀，注意收口要捏緊，避免湯汁外漏。蒸鍋內加水燒開，放入蒸籠，將包好的灌湯包放入蒸籠內，大火蒸制12-15分鐘，直至灌湯包熟透，表皮呈半透明狀，且湯汁飽滿即可出鍋。

注意事項：面團松弛時間需足夠，以確保面團柔軟有彈性。豬皮凍的熬制需掌握好火候和時間，以確保湯汁濃稠適中。肉餡攪打時需順著一個方向，使肉餡起粘性，增加口感。蒸制時需控制好火候和時間，避免蒸過頭導致灌湯包塌陷或湯汁流失。整個制作過程中需注意衛生和安全，確保食材新鮮，操作規范，以保證食品的食品安全質量。

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