香酥泥鰍怎么做？香酥泥鰍商業配方工藝，香酥泥鰍制作技巧，香酥泥鰍做法：

配方：泥鰍500克,味達蕾902號3克，面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥B1克，食鹽10克，料酒15毫升，胡椒粉2克，五香粉3克，辣椒粉5克（可選），蔥姜水30毫升，色拉油適量。

工藝：將500克泥鰍放入清水中靜養數小時，讓其吐盡泥沙，然后撈出，去頭去內臟，清洗干凈，瀝干水分，備用。將面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B1克放入碗中，加入食鹽10克、胡椒粉2克、五香粉3克、辣椒粉5克（如使用），混合均勻，制成酥炸粉。將清洗干凈的泥鰍放入盆中，加入料酒15毫升、味達蕾902號3克，蔥姜水30毫升，拌勻，腌制10分鐘，去腥增香。將腌制好的泥鰍撈出，放入酥炸粉中，輕輕滾動，使泥鰍表面均勻裹上一層酥炸粉，注意抖落多余粉質。鍋中倒入足量色拉油，燒至六成熱，約180度，將裹好酥炸粉的泥鰍逐個放入油鍋中，中小火炸制，期間需不斷翻動，確保炸制均勻。炸至泥鰍表面金黃酥脆，撈出瀝油，裝盤即可上桌享用，可撒上少許蔥花或香菜作為點綴。

注意事項：泥鰍需提前靜養吐沙，確保清潔無異味。酥炸粉的配比需準確，以保證炸制出的泥鰍口感酥脆。腌制泥鰍時，料酒和蔥姜水需充分拌勻，使泥鰍充分吸收香味，去腥效果更佳。炸制泥鰍時，油溫需控制好，避免過高導致外焦里生或過低導致吸油過多。炸制完成后，需迅速撈出瀝油，避免長時間浸泡導致口感變軟。根據顧客口味偏好，可適量調整辣椒粉的用量，以滿足不同消費者的需求。

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