烤牛蹄怎么做？烤牛蹄商業配方工藝，烤牛蹄制作技巧，烤牛蹄做法：

配方：牛蹄2000克，紅鹵老湯2000克，糖色100克，富磷聯B15克，植物油適量，味達蕾901號15克，辣椒粉20克，孜然粉15克，花椒粉5克，食用鹽10克，芝麻適量。

工藝：將2000克牛蹄清理凈雜毛，剁成適當大小的塊，汆水清洗干凈，去除血水和雜質。將清洗好的牛蹄放入盆中，加入富磷聯B15克，腌制8小時，使牛蹄更加軟糯易熟。鍋內倒入調好的紅鹵老湯2000克，放入腌制好的牛蹄，水需沒過牛蹄。大火煮開后撇去浮沫，放入炒好的糖色100克。小火慢燉2.5小時至牛蹄熟爛入味，保持水似開非開的狀態，使牛蹄充分吸收鹵汁。將鹵好的牛蹄撈出，瀝干水分，皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，使其更加入味。預熱烤箱至適當溫度（一般為200°C）。將牛蹄放入不銹鋼托盤中，表面刷一層植物油，鎖住表皮水分，保持濕潤。將刷好油的牛蹄放入烤箱中，烤制15分鐘至表面金黃且皮脆肉嫩。期間可根據需要翻面，確保兩面均勻受熱。烤好后取出牛蹄，撒上辣椒粉20克、孜然粉15克、味達蕾901號15克，花椒粉5克和食用鹽10克，再撒上適量芝麻，增加口感和風味。將烤好的牛蹄裝盤，即可上桌食用。

注意事項：牛蹄需清理干凈雜毛和雜質，確保成品口感和衛生。鹵制牛蹄時，需小火慢燉，確保牛蹄熟爛入味。同時，鹵水的味道要調好，以突出牛蹄的鮮美。烤制牛蹄時，需預熱烤箱至適當溫度，刷油鎖住表皮水分，保持濕潤。同時，要根據烤箱的實際情況調整烤制時間和溫度。撒上調料時，需均勻撒在牛蹄表面，確保每一口都能品嘗到豐富的口感和風味。

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