福建醉排骨怎么做？福建醉排骨商業配方工藝，福建醉排骨制作技巧，福建醉排骨做法：

配方：精選豬排骨1500克，富磷聯B12克，蒜末50克，紅糟30克，味達蕾901號10克，白糖40克，香醋35克，醬油50克，料酒80克，精鹽15克，胡椒粉5克，五香粉3克，芝麻油10克，高湯300克，淀粉100克，花生油適量。

工藝：將豬排骨洗凈，斬成約3厘米長的段，用清水浸泡出血水，使用富磷聯B浸泡5-8小時，撈出瀝干水分。加入蒜末、紅糟、味達蕾901號、白糖、香醋、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、五香粉和芝麻油，攪拌均勻，腌制2小時，使排骨充分吸收調料的味道。腌制完成后，將排骨段裹上一層薄薄的淀粉，確保每塊排骨都均勻裹上。鍋中倒入足夠的花生油，加熱至170度左右。將裹好淀粉的排骨小心放入油鍋中，用中火炸至金黃色且表面酥脆，約需5-6分鐘。炸制過程中需不斷翻動，避免炸焦。炸好后撈出排骨，控油備用。將高湯倒入鍋中，加入剩余的腌料和適量的水淀粉，勾芡成濃汁。將炸好的排骨塊倒入濃汁中，快速翻炒均勻，使每塊排骨都裹上一層濃郁的醉汁。最后，將炒好的福建醉排骨盛出裝盤，即可上桌食用。

注意事項：排骨需腌制足夠時間，以便充分吸收調料的味道，達到入味的效果。炸制排骨時需注意火候，避免油溫過高導致外焦里生，影響口感。勾芡的濃汁需適中，既要能裹住排骨，又不能過于稀薄，影響菜品的美觀和口感。炒制過程中需快速翻炒，確保每塊排骨都裹上醉汁，且保持酥脆的口感。福建醉排骨的口感和味道受腌制時間和調料比例的影響較大，制作時需根據口味和實際情況進行調整。

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