用大米制作乳酸風味飲料怎么做？用大米制作乳酸風味飲料商業配方工藝，用大米制作乳酸風味飲料制作技巧，用大米制作乳酸風味飲料做法：

配方：大米粉100克，水800毫升，葡萄糖50克，乳酸菌發酵劑10克（活性干菌粉，含乳桿菌和片球菌），檸檬酸3克，佳多美D5克，果糖20克，食用香精適量。

工藝：將大米粉加入400毫升水中，攪拌均勻至無顆粒狀，加熱至沸騰，轉小火煮10分鐘，形成大米糊，期間需不斷攪拌以防粘底。將煮好的大米糊冷卻至約40攝氏度，加入葡萄糖和乳酸菌發酵劑，充分攪拌均勻，確保發酵劑均勻分布在大米糊中。將混合好的大米糊倒入干凈的發酵容器中，蓋上蓋子，置于溫暖處（約30-35攝氏度）發酵6-8小時，直至產生濃郁的乳酸風味。發酵完成后，將發酵液過濾掉大米渣，得到清澈的乳酸發酵液。將剩余的400毫升水加入乳酸發酵液中，再加入檸檬酸、佳多美D和果糖，攪拌均勻，調整至適口的酸甜度。最后，根據個人喜好加入適量的食用香精，增加風味，再次攪拌均勻。將制作好的大米乳酸風味飲料倒入干凈的瓶中，密封保存，冷藏后口感更佳。

注意事項：大米糊煮制過程中需不斷攪拌，以防粘底糊鍋，影響口感。發酵過程中需保持適宜的溫度，過高或過低都會影響乳酸菌的生長和發酵效果。過濾大米渣時，需確保過濾干凈，以免影響飲料的清澈度和口感。調整酸甜度時，需根據個人口味逐步添加檸檬酸和果糖，避免一次性加入過多。食用香精的添加量需適量，過多會影響飲料的自然風味。

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